冰糖葫芦vs山楂雪球
家常做「冰糖葫芦vs山楂雪球」，主角是山楂、水。操作上是典型的快炒：炒。水味甘性平。
食材
步骤
- 制作时候糖的温度不同。 实际上，在做糖葫芦和糖雪球时，前面的步骤都一样，山楂冲洗干净晾干，糖添入清水熬成糖稀 接下来，就不同了。 做糖葫芦的时候，糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡，同时颜色稍微变黄，随后就将串好山楂放入去滚一圈，粘上糖浆拿出，放凉。 而做糖雪球的时候，糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火，随后将山楂倒进去和着糖浆一起煸炒冷却。
- 由于温度不同，糖的结晶形态也不一样。接着加上煸炒能够更快地降低糖稀的温度，所以温度更低的糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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