酱鸡脚
酱鸡脚（做法1）
「酱鸡脚」以鸡脚、老抽为主料，再配上蒜、姜、桂皮。做法走的是水煮的路子，依次煮、煲。关键火候大约需要10分钟。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸡脚冲洗干净，剪去指甲，加入2-3勺盐搓均，加入清水没过鸡脚，静置10分钟以上（图1）
- 起锅，下入鸡脚，添入清水没过，煮开（图2）后，用冷水冲洗干净
- 砂锅，加入蒜瓣、姜片、桂皮、花椒、八角（图3），下入鸡脚，添入清水没过材料，加入适量的糖、老抽、生抽（图4）
- 中温火煮开后，文火煲到水只剩下一半时便可熄火
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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