素炒茭瓜
「素炒茭瓜」的主料就是西葫芦、鸡蛋，再配上蒜瓣、少量料酒。过程属于快炒，主要动作是切、搅。入口爽口，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 将西葫芦洗干净待用，这是一个人的量～人多可以多整两个～
- 茭瓜斜切成薄片待用～
- 将茭瓜片改刀成条，请忽略这豪放的刀工～同时适量小米椒和蒜瓣洗好～小米椒切成段，蒜切成片
- 接着准备炒菜的同时，可以焖上一锅米饭哟，大大提高效率～ 材料准备齐全后，开炒～｛炒菜的时候空不出手拍照了｝ 1.将鸡蛋顺时针搅拌，随后加入适量料酒，油温到七成左右就可以加入鸡蛋液了，轻轻翻遍2分钟左右就可以盛出来待用～ 2.锅内放油，加入蒜瓣和小米椒爆锅～香味马上就出来了，随后加入茭瓜条进行煸炒，这里注意煸炒不要太频繁哟，茭瓜很嫩，容易弄断～加入盐和适量酱油，煸炒，稍微盖盖焖一下～ 3.加入炒好的鸡蛋，一同煸炒，使茭瓜和鸡蛋混合，随后起锅 4.盛上一碗，一杯水，一道小菜，开始美好的一天～～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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