西班牙海鮮饭
西班牙海鮮饭是道家常菜，核心用料是鱿魚、青口，再配上罗氏虾、黄椒、西红杮。做法以快炒为主：浸泡、炒、煮。前后大约需要20分钟。记住一点：最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。按食养的说法，蒜味甘性平；鱿魚味甘性平。
食材
步骤
- 海鮮冲洗干净，虾剪须、鱿魚煎圈、带子剪掉边；黄椒、洋蔥、西红柿切成丁、蒜切末；米用水浸泡20分钟、藏红花和咖喱块分別用开水泡开待用
- 锅热油爆香蒜末
- 将所有海鮮下入锅里炒，加入白酒、蒜盐和什錦香草碎，待青口开口将海鮮加入盘里待用（炒海鮮时会溢出的汤汁不要倒，一会要加入米里烩）
- 锅里接着放油，下入洋蔥、黄椒和西红柿炒至熟透。
- 炒至熟透后加入控干水分水的米，炒均勻。
- 下入咖喱和蒜盐，炒均。
- 加入海鮮汤汁和藏红花水，加入的量为刚刚没过米，盖盖焖，中温火煮五分钟改文火二十分钟，中间最好不要开盖哦～
- 饭烩好后洒上少许什錦香草碎。
- 最后将海鮮全部加入锅里，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不将海鲜和米饭翻拌均匀哒，放上柠檬片后盖上锅盖焖五分钟。
- 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
- 海鮮汁鲜得掉渣！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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