苦瓜鸡蛋饼
【宝宝辅食】苦瓜鸡蛋饼
做一道「苦瓜鸡蛋饼」，需要苦瓜、胡萝卜，再配上猪肉、鸡蛋、面粉。做法沿煎制的思路展开：腌、切、打散、煎。按食养的说法，苦瓜味苦性寒，归心、脾、胃经，清润解暑，清苦回甘；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 苦瓜去囊切成小丁，用盐腌一会儿去苦，清洗几遍，汆烫
- 胡萝卜土豆切成小丁，肉剁成肉沫，胡萝卜煮软待用
- 鸡蛋打散加面粉，加入苦瓜胡萝卜土豆肉沫，充分拌匀，可适量加入糖盐
- 平底锅刷一层油，加入液体摊成饼状，蛋液凝固后反面，接着煎一会起锅
- 撒点自制肉松，苦瓜味混在蛋饼里，宝宝比较能接受
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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