简单快速又鲜嫩多汁的感恩节火鸡
简单快速又鲜嫩多汁的感恩节火鸡是道家常菜，核心用料是磅火鸡、巴西里，再配上洋葱、柠檬、大蒜。做法以烘烤为主：腌制、剁、腌、切。做好后鲜嫩、入味，香甜适口。前后大约需要6小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1. 解冻火鸡 冷冻的火鸡要完全解冻才可以用，不然很难烤熟，但火鸡不能直接在室温中解冻，而是用下面两种办法。一是放在冰箱冷藏室，时间比较久，像我这只12-14磅的火鸡得....3天。。这个包装上也是这样写的。 另一种作弊的办法是冷水解冻，每半小时换一次水，每磅大概需要半小时，所以这只鸡大概得6小时。我当时先在冰箱解冻了一天半，随后换冷水解冻。 2. 一般来说火鸡要解冻后腌制4小时以上，不过这个菜谱不需要腌!!! 虽然 我的火鸡也正好是提前腌过的....但是这个菜谱真的不需要腌!! 3. 拍干 将完全解冻的火鸡盛出来用厨房纸里里外外都拍干。在火鸡底部垫厨房纸静置一小会儿进一步晾干。 4. 抹胡椒盐 用现磨的黑胡椒和粗盐调至一些胡椒盐，抓一些，手伸进肚子里，均匀抹到火鸡肚子里上上下下各处以便入味。
- 5. 黄油酱调制 材料见上图。将适量软化的淡黄油（不要融化），柠檬汁，柠檬屑，捣碎的蒜瓣，剁碎捣碎的香芹，黑胡椒和少量盐，混合到黄油和柠檬汁等其他成分尽量和谐润滑。
- 6. 皮肉分离 划重点: 这一步最重要! 手伸进去，不要怕冷，胆大心细，将你的皮肉分离! 一定要小心别撕破鸡皮! 鸡腿部分有点难 不行就算了
- 7. 黄油酱填充 创造奇迹的时刻! 抓一坨刚刚调的黄油酱塞到皮下面，用按摩手法渐渐将酱推进去，尽量均匀地抹遍全鸡! 腿部因为皮肉分离比较难所以我没有分开。就是这些黄油酱使得我们的没有腌过也可以入味，而且还鲜嫩多汁，不柴不老! 最后用剩余的黄油酱抹到皮表面 尽量均匀 但也不强求。抹到的部分比较容易上色。
- 8. 火鸡馅stuffing 原来这个菜谱没用到传统的stuffing面包丁和芹菜，但我还是自己加了的! 买一盒stuffing，芹菜洋葱切成小丁，搅拌混合，随后加入适量鸡汤和牛奶（不要太多，但是有多的话也不急，可以直接倒在烤盘里）。将这些混好的东西一屁股塞到肚子里!! 最后用食品包装绳沿着鸡腿骨头那里绑紧，防止馅料烤制过程中露馅! 好了，你的万事俱备就欠烤了! 在那之前，滴一些橄榄油在表面，以便上色。
- 9. 分两次烤 a. 预热烤箱到430华氏度，烤20分钟后拿出来，吸一点烤盘底部的汁淋在鸡身，或者直接滴橄榄油。 b. 做一个像头盔形状的锡纸壳，盖在鸡上面防止烤糊。 c. 烤箱温度调至350华氏度，回炉接着烤2.5-3小时或者4小时，看你的鸡的个性，毕竟和是不一样的。 总之，最后测温的时候腿部最厚处达到160度，胸部最厚处170度上下，就可以拿出来了。如果你有一屋子人等着实在来不及，这个温度也可以稍微调整。 1
- 冷却 拿出来盖着锡纸静置30分钟以上-1小时左右。 这也很重要! 冷却时间越长 你的就越鲜嫩多汁! 要是前面鸡的温度来不及达到，冷却这一步其实也是先有一个升温的过程! 内部会先上升10度左右。
- 11. 分而食之 美国人喜欢沾着gravy吃，我觉得不沾也很好吃lol
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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