话梅可乐鸡翅
话梅可乐鸡翅（做法2）
「话梅可乐鸡翅」的主料就是鸡翅、老抽，再配上蒜、姜、料酒。过程属于煎制，主要动作是切、煎。成品入味，吃起来咸鲜适口。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 全家福
- 将鸡翅上下划刀 我是上面开三刀下面开两刀 为了让他入味
- 葱切成段 切三片姜 将蒜切成薄片（待用）
- 拿几粒话梅下入碗中 （放几个随意）爱吃酸点的就多放不爱吃酸点的就少放
- 加入可乐 六个鸡翅大约倒3/4的可乐吧 （可以自己调整）
- 我用的是这个话梅 没有的用九制话梅也行 酸甜的
- 将鸡翅码在锅中将底部先煎到金黄反过来接着煎另一面
- 煎成这个样子就差不多
- 将葱姜蒜码在上面 插到空隙中（妞马虎了 忘记放葱了......）
- 煎一段时间就会冒出血水 将冒出血水的那面 接着煎十秒左右就可以加入可乐了
- 将话梅先盛出来 加入锅中
- .
- 味极鲜
- 老抽
- 料酒
- 随后下入话梅、大料炖煮
- 我大约煮了七八分钟
- 要盖盖哦
- 最后旺火收汁
- 好起锅 照片照出来不是很好没有修图 但是味道超级棒哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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