家庭简易藕合藕夹(附万能肉馅调法)
家庭简易藕合#藕夹(附万能肉馅调法)
家常做「家庭简易藕合藕夹(附万能肉馅调法)」，主角是多猪肉、节藕，再配上生抽、十三香粉、料酒。操作上是典型的油炸：剁、切、炸。口感蓬松，外香里嫩。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面粉添入清水调成面糊，稀稠度是用筷子挑起可以有略细的条状并慢速低落便可。如果时间来得及，建议用发面糊，炸出来表皮会更蓬松，我们是一时起义，等不及发酵的时间了... 肉绞成馅子，葱和姜剁成细末加入肉馅，接着加入料酒、生抽、蚝油、糖和少量鸡精、十三香粉或五香粉，磕进一个鸡蛋，往一个方向搅打上劲。
- 藕削掉两头的节，去皮，切成2毫米左右的片，尽量厚薄均匀。如果是用茄子做炸茄盒，可以每隔一片的底部不要切断。我们不爱吃茄盒，只爱吃藕合，而且喜欢夹多一点肉，不切断的话夹入的肉馅会少。
- 拿相邻的两片藕(一样大的)，挖一大～～勺肉馅摊平在一片上。这一大勺是多大呢？要看你的藕片面积了，但是肯定比包饺子的时候放的肉馅多，豪横吃肉！
- 将另一片盖上去，略微地、轻柔地，按压一下，让藕片夹住肉馅不分离。别太用力，不然肉馅会从藕眼里挤出来。
- 包好的藕合尽量平着摆放
- 两面都挂上面糊，侧面也别忘了滚一下面糊，中文火开炸。
- 我的面糊调的有点略稀了，藕眼没裹住。其实最主要的还是没用发面糊，发面糊炸制的时候会蓬松起来，使藕夹表皮很脆，口感更好，不是发面糊的松脆程度要逊色一点。
- 老公说我肉馅还是放少了，还不够豪横，然鹅也没耽误他一边炸一边吃...香！
- 每年春节，妈妈和婆婆都会炸藕合、炸茄盒，山东人的习惯。自己偶尔做一次，很满足！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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