梅干菜扣肉（爸爸的菜谱）
这道「梅干菜扣肉（爸爸的菜谱）」用料不复杂：梅干菜、五花肉，再配上老抽、料酒、据肉的量。烹饪顺序按清蒸来——煎、蒸、炒。成品入味，吃起来清鲜本味。前后大约需要5小时。按食养的说法，适量梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 肉的大小随意，但是不要小于1.5x1.5的大小。 太小的话，肉容易咸。 肉洗干净，控干水分（一定要控干水分接着下锅） 锅烧热，根据肉量多少下油，将肉让入油里煎炒，为了防止粘锅，要时不时的翻一翻。 肉煎至变色后加入料酒（肉越多，料酒要越多，我这4斤肉，用了差不多2两料酒）、生抽（入味）、老抽（上色） 继续煎炒，如上图就好。
- 准备好用来盛菜的容器（可以下入高压锅蒸的。我家一般都用超级深的不锈钢锅）。来放菜啦！跟着我一层一层的来“扣肉”！ 梅干菜（铺满一层，铺平，差不多看不见锅底就行）--> 烧好的肉块（铺平就行）—> 梅干菜（几乎完全遮盖住肉）—> 白糖（一定要撒一层，能看到白色的一层！原因看菜单最后）—> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖 —> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖…… 一直这样的顺序放。
- 肉都放完后，在铺一层梅干菜，随后撒入白糖，这样蒸的时候，糖会慢慢从上而下的渗入，到达提鲜和入围的作用。 这次糖也要放的比较多。不要怕会甜，因为肉和梅干菜都是很咸的。糖放多了，才能让咸味中和掉。 呃…我放了…大概1/4盒的糖…（图片里的盒子）
- 蒸前最后一步！这一步很重要！！香不香就靠它！ 之前煎五花肉的时候，有出了很多油，这时候，就都浇上！这样整个菜才会香！！ 放心，出来不会油，只会香！下饭炒鸡棒！
- 下入高压锅，隔水蒸。水要放半锅子，如图。高压锅呲15分钟，文火接着蒸45分钟就可以起锅啦！ 如果有时间：最好能旺火呲
- 5小时，随后文火1小时，熄火后静止20分钟。这样出来才更入味！
- 起锅啦起锅啦～ 不过糖还是放少了！建议各位，不要“吝啬”放糖，真的放够了才够味！
- 瞧瞧～炒鸡香！好吃好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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