咸蛋黄焗鸡翅
咸蛋黄焗鸡翅（做法11）
咸蛋黄焗鸡翅是道家常菜，核心用料是鸡翅中、咸蛋黄，再配上料酒、姜。做法以油炸为主：腌制、腌、炸。成品入味，吃起来酥香适口。关键火候大约需要20分钟。鸡翅味甘性平；咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅中加入少量的盐。料酒，蚝油，五香粉，姜片切成细丝，腌制20分钟，这里因鸡翅有点大，为了更加入味我将它们切成了2半，待用。
- 将腌制好的鸡翅粘上淀粉待用
- 将锅中加入油，待5成热下入炸至微黄盛出。将油温升高至8成热下鸡翅复炸，炸至金黄盛出。
- 锅内留少许底油下入捣碎的咸蛋黄，待蛋黄起泡后下入炸好的鸡翅翻匀，让蛋黄都包裹上鸡翅便可。
- 咸蛋黄鸡翅就做好啦，咸度刚刚好哦，沙沙的脆脆的。很不错哦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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