热带风情坚果糖
家常做「热带风情坚果糖」，主角是坚果、菠萝果茸，再配上香草荚。操作上是典型的烘烤：烤、浸泡、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，坚果味甘性平；菠萝果茸味甘性平。
食材
步骤
- 所需材料大合照
- 坚果是提前100度/半小时烤好的，放在约80度的烤箱里保温待用
- 果茸加热后先与剖开刮籽的香草荚浸泡（可以用香草膏，或直接省略掉都是可以的）
- 大炒锅内准备好材料
- 我用的整根香草荚浸泡出味，所以要滤去外壳
- 果茸加入大炒锅内，点火加热煮开
- 做好玉米淀粉水
- 沸腾后加入玉米淀粉水
- 只要不溢出来，可以开旺火
- 泡泡逐渐变化
- 慢慢变稠
- 果茸的水份不大，很容易就会熬好了
- 密密麻麻的香草籽
- 熬到115度
- 备一碗冰水，将糖滴进去，观察一下糖遇冷后的软硬度，我在113度的时候试了一次，太软，太软了吃起来没有感觉就没了，所以我又继续加热到了115度（温度不是固定的，可根据所在地的实际情况不同而改变，或者是按各人喜好口味的软硬度不同而变化）我喜欢115–117度这个口感
- 熄火，将保温待用的坚果倒进锅里，翻拌均匀，倒出不粘模里
- 压平，放凉后切成块打包便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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