紫薯馅/百搭紫薯馅（冰皮月饼、传统月饼、老婆饼通用）
「紫薯馅/百搭紫薯馅（冰皮月饼、传统月饼、老婆饼通用）」的主料就是紫薯、炼乳。过程属于清蒸，主要动作是蒸、搅、炒、冷藏。成品清甜，吃起来清鲜本味。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；少许炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净，上锅蒸熟，用筷子插紫薯，轻松穿透就熟了。拿出晾凉，剥皮待用。
- 蒸熟紫薯剥皮，过筛。这步比较费事，可以搅拌机打碎，不能放水。
- 锅里下入黄油，文火不停煸炒，加入白砂糖和炼乳。直到紫薯馅可以捏成形，起锅。不能太干，太干口感不好。
- 炒至熟透的紫薯馅可以放冰箱冷藏3～5天。用不完直接冷冻。可以保存很久。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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