彻底告别面包底
彻底告别面包底是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：冷藏、烤。前后大约需要1小时。
食材
步骤
- 盐和面粉先混合。所有东西下入厨师机低档2分钟。4档15分钟揉出膜。不需要手套膜，但是要出膜！出膜！出膜！重要的事情说三遍！Mix the salt and flour and put everything into stand mixer. Low speed level 2 for 2 min and medium speed level 4 for 15min until gluten develops completely.( this is very important and each stand mixer is different)
- 用刮刀将面团下入发酵盒，不用揉，直接室温发酵30分钟到2个小时后下入冰箱冷藏12-小时至5天。Use scraper to transfer the dough to box and raise at room temperature for 30min to 2 hours. No need to knead. Put into fridge for 12 hours up to 5days.
- 想吃的当天拿出，室温放置1小时以让面团回温。手上粘干面粉，案板上撒些干粉防粘。将面团分成两份，整理成圆形就好。不需要揉也不许揉！否则面团里的气泡会被破坏。静置松弛30分钟到60分钟。Take out from the fridge. Leave at room temperature for at least 1 hour. Spread a little flour on the table and dust hands with dry flour. Separate the dough into two portion and make it round shape. Don’t knead the dough as it will deflate the bubbles inside. Proof the dough for 30-60min.
- 锡纸上抹油，拿擀面杖或者徒手飞饼将饼皮擀薄。用敲肉锤敲打均匀。（正宗意大利是用叉子戳洞。我儿子发明的敲肉锤方法我简直惊为天人。在此保留知识产权哈哈哈哈哈哈）Oil the alumin foil. Shape the dough into pizza and using a meat hammer to ban the pizza dough. You can use folk as traditional way....
- 抹上喜欢的pizza酱奶酪。下入预热250度的烤箱内250度加风扇。6-8分钟。技术重点：烤盘要一起预热，pizza连锡纸直接放在烤盘上！Assemble the pizza as you like. Preheat the oven together with the tray to 250degree. Put the pizza with foil directly onto the heated tray and bake for 6-8 min with conventional fan.May take a little longer depends on the oven.
- 完美的薄底有嚼劲的意大利那不勒斯式pizza闪亮出炉！闭上眼睛咬一口，妥妥地身在意大利Pretend to be in Italy with this perfect Napoli style pizza! Enjoy!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关