小白菜烩豆腐
小白菜烩豆腐（做法1）
小白菜烩豆腐是道家常菜，核心用料是小白菜、豆腐，再配上葱、姜、鱼露。做法以烩炒为主：切、煮。口感清甜，浓淡适中。从食养上讲，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 卤水豆腐放水里汆烫，加点盐，煮一会儿，这样不容易碎。起锅过凉水，切成块待用。
- 葱姜切末，小白菜冲洗干净切断段。海米泡水。
- 炒锅热，下入豆腐炕一下，至两面微焦黄，放适量盐和水，下入海米（泡海米的水一起下入），煮一会儿，下入少量鱼露和胡椒粉，豆腐快好的时候下入小白菜，小白菜好了就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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