家常宫保系列之宫保杏鲍菇
做一道「家常宫保系列之宫保杏鲍菇」，需要杏鲍菇切粒、去皮花生，再配上姜片、蒜切片、花椒粒。做法沿快炒的思路展开：炸、炒、拌。成菜浓郁，咸鲜适口。按食养的说法，蒜味甘性平；杏鲍菇切粒味甘性平。
食材
步骤
- 将所有宫保酱汁用的材料加入碗中，调匀。
- 将去皮花生炸熟，也可以直接用超市买的无盐去皮熟花生。
- 锅烧热，加15克油，下杏鲍菇煸炒，反复煸炒，煸干杏鲍菇的水份，当锅内慢慢变得干燥时，接着加入15克油，继续旺火煸炒，直到杏鲍菇变得更软，色泽焦黄，散发浓郁香味的时候，盛在碗里，待用。
- 锅继续烧热，加20克油，下入3片蒜，三片姜，20粒花椒，7-8个干红辣椒，煸炒。
- 煸香后加入青、红椒粒继续煸炒，炒到微微变软，加入30克红油豆瓣酱继续煸炒。
- 煸炒均匀后，加入刚才炒好的杏鲍菇粒继续煸炒，随即加入之前调好的宫保酱汁，入锅前，酱汁接着拌匀一下。
- 快速煸炒至酱汁越来越浓稠，熄火。
- 加入60克熟花生粒，兜匀，美味的宫保杏鲍菇就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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