日式紫薯黑米面包
家常做「日式紫薯黑米面包」，主角是黑米、炼乳，再配上酵母、紫薯粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：蒸、烤。口感醇厚，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 黑米冷水泡一夜，第二天上锅蒸熟。泡米水淹没黑米便可，旺火煮开转中温火20分钟。蒸熟后趁热加入炼乳和白砂糖充分拌匀，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏。
- 粉类加入厨师机，上~白砂糖，下~酵母，左~盐，右~紫薯粉。中间加入牛奶，淡奶油，厨师机一档五分钟转二挡，面团揉光滑后加入软化的黄油，三档十五分钟便可。
- 烤盘底部加热水，中间放面团发酵。夏天发酵二十多分钟就好了，期间换一次热水。发酵中将冰箱黑米拿出来，捏成8个小圆球，大概一个40-45g，盖保鲜膜继续冷藏。
- 手指蘸干粉戳洞不回缩就是发好了，拿出来揉几下排气。
- 分成8份，揉圆盖保鲜膜松弛五分钟。
- 如图
- 面团擀成圆形，尽量薄厚均匀一点，下入黑米球。
- 面团握手里，中间捏住随后两边包起来，尽量捏紧。
- 我揉的不够好看，表面不够光滑，捏褶的一面朝下。
- 盖上保鲜膜二发至两倍大，大概十五分钟。
- 发酵好后，用黑芝麻适量沾在面团中间，轻轻按一下。
- 面团上放烘焙纸，上面放烤盘，我放了烤网，烤出来有条印不太好看，180度烤18分钟便可。
- 拿出晾凉就松软啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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