茴香素包子 懒人版 新手零失败
做一道「茴香素包子 懒人版 新手零失败」，需要鸡蛋、虾皮，再配上茴香、葱末、五香粉。做法沿清蒸的思路展开：剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是醒发好的面不要多揉，在面板上弄好形状就可以擀皮了，一斤的面我一共做了18个皮。按食养的说法，葱味甘性平；一斤茴香味甘性平。
食材
步骤
- 用这种自发粉特别省事。
- 我比较怕那种湿面粘手的感觉，所以用了面包机的发面功能键。
- 全过程都是那么的和谐，我在偷懒中。
- 发面团功能时长大概一个半小时，如果没有面包机那么就可以自行发面，500克面粉加入200克温水，常温下两个小时就可以醒发好了。
- 茴香冲洗干净晾干水分后剁碎，当面团醒发好的时候接着调馅料，不然茴香会出水。剁碎的茴香中加入虾皮 葱末 五香粉 盐 蚝油 香油，随后打入两颗生鸡蛋拌匀，这样放鸡蛋会使馅料有一点粘稠感，会更容易包一些。
- 醒发好的面不要多揉，在面板上弄好形状就可以擀皮了，一斤的面我一共做了18个皮。
- 锅中添入清水将包好的包子放在浸湿的屉布上二次醒发20分钟，之后点火加热蒸包子水开12-15分钟，熄火后焖5-8分钟。
- 包子熟了，超级简单，如果不做发面的改成生面的半个小时你就能吃到包子了
- 香喷喷的大包子做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平