米糕（大米发糕无泡打粉）
米糕（大米发糕无泡打粉）是道家常菜，核心用料是大米、水，再配上酵母。做法以清蒸为主：浸泡、拌、发酵、蒸。前后大约需要1小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 大米淘洗干净添入清水浸泡一晚，第二天控干水分水分加少量水放料理机打成糊，加面粉和酵母翻拌均匀发酵
- 这是加入面粉后的浓稠状态
- 加入面粉和酵母后要充分拌匀，呈无颗粒状态
- 温暖处发酵大概一小时，看状态，有明显发起来就可以了，发酵完成加入糖充分拌匀
- 加入纸杯
- 水煮开下入蒸笼，中旺火蒸15分钟闷3分钟
- 完美起锅
- 超级松软
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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