法式可可粉馬卡龍（少量練習用）
「法式可可粉馬卡龍（少量練習用）」的主料就是蛋清、指鹽。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。按食养的说法，＊可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 混合所有＊ 然後一起過篩（過篩是為了讓粉質蓬鬆方便之後和蛋清的混合 也是為了去除大顆粒是馬卡龍外殼光滑 不粗糙）
- 蛋清放至回到室溫以便打發 加入2指鹽（就是拇指和食指夾一小撮） 用手持電動打蛋器中低速打至粗泡 分3次加入等量細砂糖 每次加入細砂糖打至砂糖溶解接着加下一次 加完後打發至蛋清細膩有光澤 打發是有些阻力 提起打蛋器蛋清呈細絲狀流下 就可以了
- 打發蛋清中加入1/3的混合*粉 翻拌+沿攪拌盆邊沿輕拌 沒有乾粉接着加入剩下2/3混合粉末 切拌邊轉攪拌盆 一圈後刮下邊沿混合物翻版後重複至沒有乾粉 用刮刀輕按混合物至攪拌盆邊沿一圈 刮下翻版後重複 至提起刮刀 混合物呈小段的緞帶狀滴落（如圖）
- 準備好油紙蓋在馬卡龍墊上 或者自己在油紙反面画兩個圈 內圈比成型後的馬卡龍小一些 外全是留的空隙
- 裝好裱花袋 套在相應大小的杯子外面 方便灌入混合物 用刮刀將所有混合物入裱花袋 裱花嘴垂直放平的油紙擠圓圈 每個結束時擠的手放鬆 提起裱花嘴同時轉小圈
- 全部擠完 震下地盤 一方面震出汽泡 一方面可以弄平擠的時候流下的小尖角 然後晾乾表殼 大概需要30-50分鐘 （南方濕度大 一晚上都沾手 只能烤箱最低火烘乾(￣Д￣)ﾉ）。晾至表面不沾手 按下不會破且有一定厚度的軟殼就可以進烤箱啦
- 我是不預熱派的 抽出馬卡龍墊 5*6顆 進烤箱放中層 上火150 下火稍微高一點160方便快點出裙邊 全部裙邊都出來後下火調至140 一共20分鐘左右 立刻拿出 抽離烤盤放涼
- 完全放涼後小刀沿底取下 很粘就還要下火低溫烤會兒 加入喜歡的餡料就可以啦～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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