油亮亮还爆汁的豆腐泡/油豆腐塞肉
「油亮亮还爆汁的豆腐泡/油豆腐塞肉」的主料就是猪肉、生抽。过程属于煎制，主要动作是搅、煎、煮、浇。做好后入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- ①80g猪肉（8分瘦2分肥）和一小块生姜一起搅碎，加入2勺红薯淀粉、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐，搅翻拌均匀匀，使淀粉变成浆状。
- ②豆腐泡用大拇指戳个洞，塞入8g左右肉馅，肉不用塞的特别满，给汤汁留点位置。
- ③锅热后加入15g玉米油，将塞肉的那面朝下中文火煎1分半钟定型。
- ④锅中加入如图的老抽和生抽，和半勺盐，添入清水漫过豆腐泡，旺火煮开后盖盖文火焖10分钟入味，接着将豆腐泡盛入盘中，汤汁留在锅里。
- ⑤锅中汤汁添入清水淀粉20ml，等汤汁浓稠后浇在豆腐泡上，看着油亮亮就很有食欲。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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