牛奶芒果西米露
牛奶芒果西米露（做法4）
「牛奶芒果西米露」的主料就是西米、牛奶。过程属于水煮，主要动作是切、搅、浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。西米味甘性平；腰芒味甘性平。
食材
步骤
- 准备：芒果切成小丁待用。锅中下入大量清水，加热到沸腾。
- 小西米加入沸水中，用勺子沿着锅底搅一圈混合。
- 加热时，让水保持一直沸腾，保持对流的状态。
- 过20分钟左右，用勺子舀一些看看，如果周围已经变成半透明就放入冰水浸泡。
- 冷却之后，白色的芯变成透明就表示煮好了，控干水分水分，接着次加入冰水中下入冰箱冷藏。
- 如果芯还是白的，就回锅接着煮一下，将西米控干水分水分加入冰水放冰箱冷藏。
- 牛奶加白砂糖加热至糖融化，离火完全冷却之后，下入冰箱冷藏。
- 冷藏之后的西米拿出控干水分水份。
- 将冷藏过的牛奶舀入容器，控干水分水份的西米和芒果丁一起下入牛奶便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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