豆渣红豆面包卷（水合法冷藏发酵）
做一道「豆渣红豆面包卷（水合法冷藏发酵）」，需要豆渣、高筋面粉，再配上奶粉。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要8小时。豆渣味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油盐和酵母红豆沙全部混合，没有干粉之后，下入保鲜盒或盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏2h以上，不超过24h
- 加入盐黄油和酵母 开两次面包机搅拌程序
- 放到冷藏层冷藏发酵（8小时-2天），我是下午三点左右放的，第二天早上拿出（到晚上隐隐约约看到已经膨胀一些了，平复了我担忧酵母可能死掉的心情）
- 早上起来，分成8团，滚圆盖上保鲜膜松弛15min
- 搓成长条，擀平，划几刀，不要划到底。（整形的时候烤箱可以预热150）
- 卷起来，头尾相连
- 刷上蛋液，撒上芝麻，下入预热好的烤箱150℃，20分钟
- 出炉啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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