红薯面包卷
做一道「红薯面包卷」，需要面团、高筋面粉，再配上酵母、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：打散、拌、切、烤。火候上大约需要20分钟。面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 高筋粉+酵母+糖+盐 倒在和面盆里
- 鸡蛋手动打散。打均匀后，加入牛奶。（因为我先蒸的红薯， 将蒸完后剩在盘子里的红薯汁水加进来了，所以酌情减少了一点牛奶，保证液体数量在180g）
- 将充分拌匀的鸡蛋牛奶液加入#1的面粉中。和面均匀。
- 面和匀以后， 加入黄油，不断叠加和面。（当黄油融化完全和入面中以后，可以拉扯+摔打面团的方式和面）
- 和好的面团盖上盖子醒1个小时
- 红薯切成片蒸20分钟左右。捣成泥以后，加入黄油，和匀。加入麦芽糖，黄油和麦芽糖的和匀过程都可以在隔水加热过程中完成。
- 1h后面团醒到两倍大拿出。在案板上撒一层面粉。擀面杖将面团擀开。加上馅料。（擀面过程中看到面团不断的在冒气泡，注发酵得不错，之后烘烤的内部结构会很好）
- 馅料中可以撒一些葡萄干或者蔓越莓。面皮卷起来。切成块。
- 烤盘垫上硅油纸。将切成块面团放上烤盘，二次发酵20分钟，至两倍大。
- 烤箱预热 上下180度，表面刷蛋液，烤20分钟。上色不满意可酌情增减时间
- 出炉啦
- 吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App