油渣炒芥蓝
这道「油渣炒芥蓝」用料不复杂：芥蓝，再配上干辣椒、蒜片。烹饪顺序按快炒来——炒。成品清甜，吃起来爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；芥蓝味甘性凉，归肝、胃经，清润解暑，脆嫩清甜。
食材
步骤
- 将芥蓝冲洗干净后，分杆和叶子摘成小段儿。
- 猪油渣适量。
- 凉锅，挖一小块猪油下入，点火加热。
- 待猪油融化后，先下入干辣椒段和蒜片炒出香味，接着下入芥蓝菜杆炒几下。
- 随后丢入芥蓝叶。
- 快速煸炒几下，下入7、8粒猪油渣。
- 调入一点点盐。
- 旺火，兜抄均匀，熄火！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App