家常硬菜
「家常硬菜」以土豆、五花肉为主料，再配上姜、八角、大葱。做法走的是炖煮的路子，依次炒、炖。前后大约需要40分钟。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉，可以选择五花肉比较好。我们家比较爱吃瘦肉，所以买的后臀尖。葱段，姜片，八角，土豆两个。
- 起锅烧油，文火煸炒肉至焦黄色。
- 下入葱姜八角。
- 加入老抽煸炒上色。
- 一不小心有点倒多了酱油。
- 加入热水，mo过肉便可，改文火慢炖。
- 加入两颗冰糖，一勺盐。文火慢炖40分钟。
- 肉好之后加入土豆子，煸炒上色，加入干辣椒。中温火十分钟。
- 起锅。太香了，楼道里全是肉的香味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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