早餐·简易米汉堡（剩米饭）
这道「早餐·简易米汉堡（剩米饭）」用料不复杂：剩米饭、鸡蛋，再配上芝士片、沙拉酱、香葱碎。烹饪顺序按煎制来——打散、搅、煎。按食养的说法，葱味甘性平；碗剩米饭味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋1个打散，加入米饭，加入盐、鸡精、胡椒粉，压揉捏、充分拌匀，接着加入热狗肠碎、香葱碎翻拌均匀。
- 锅预热，内壁刷油，中温火，加入1/2高的蛋液米饭，稍凝固后用慕斯盖压一下。
- 另选锅孔打入鸡蛋，可以将蛋黄搅散（加速熟），撒上少许盐、鸡精、胡椒粉。
- 米饭饼和荷包蛋都翻面，煎好后盛出。
- 米饭饼打底，挤上沙拉酱+荷包蛋+芝士片+荷包蛋。
- 接着挤上番茄酱，盖上另一片米饭饼，便可。
- 或者不做成汉堡，直接吃这圆润的小饼。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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