无粉芋头松饼
家常做「无粉芋头松饼」，主角是蒸熟芋头、牛奶，再配上泡打粉。操作上是典型的煎制：搅、打散、煎、淋。成菜粉糯、清甜、细腻，外香里嫩。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 芋头蒸透，用筷子可以轻松扎洞的程度，与细砂糖、牛奶、玉米油、泡打粉一同下入搅拌机搅成细腻的泥。 因为芋头水分含量不同，牛奶可以不一次加完，搅到酸奶状的泥就可以了，勺子舀起来流速很缓慢。
- 鸡蛋打散，接着加入芋泥混合均匀。 将面糊装入裱花袋。
- 不粘锅用厨房纸擦薄薄一层油，肉眼看不到油痕的量就可以了。 裱花袋剪小口，在锅中间挤出松饼的形状。
- 煎至底面金黄后翻面，第一张时间将握不好可以时不时翻起一个角看看。 我家的火基本是文火5分钟翻面。
- 翻面接着煎至金黄便可。 我家的火翻面后会接着煎4分钟。
- 这个配方不是很甜，筛上糖粉或淋上枫糖就可以吃啦，也可以自己打点芋泥或淡奶油来配。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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