雪蛤雪梨雪耳甜蜜蜜
这道「雪蛤雪梨雪耳甜蜜蜜」用料不复杂：雪蛤、银耳，再配上红枣、桂圆、百合。烹饪顺序按炖煮来——浸泡、泡发、切、煮。成品软糯，吃起来软烂鲜香。前后大约需要16小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 最好接一杯白开水或者纯净水，下入一片姜，将雪蛤下入浸泡6小时以上甚至更长~~~~不同的雪蛤干湿率是不一样的，有的雪蛤含水高浸泡4~6小时就达到了完全泡发的程度，而有的则要浸泡16小时才能达到最佳泡发效果。如果雪蛤上有黑色杂志，可以提前去除了
- 一般来说，雪蛤的泡发达到30~50倍都是不错的，即将雪蛤浸泡冷水数小时候用笊篱盛出，重量为浸泡前的30~50倍
- 将红枣、干百合、桂圆冲洗干净后冷水浸泡10~15分钟；银耳用冷水浸泡20分钟后剪去根蒂，并撕成小朵
- 雪梨洗干净后切小块
- 锅中加入一些水，水中下入姜片，旺火煮开，将雪蛤下入茶包或者纱布中入沸水烫1分钟即盛出，以去腥气
- 将所有材料下入锅中，加冷水没过所有材料，以文火炖煮约45~60分钟，根据口味加适量冰糖调味，热吃冷吃均可。或者将所有调料下入炖盅内，添入清水将将没过材料，下入蒸锅中，隔水加热60至90分，至雪耳软糯
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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