排骨玉米汤
排骨玉米汤（做法52）
「排骨玉米汤」以排骨、玉米为主料，再配上生姜、小葱。做法走的是煲汤的路子，依次切、炖。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净汆烫，去掉浮渣
- 玉米切成段，与排骨一起下入炖锅中，加入切成片得生姜
- 加适量水，开炖
- 炖至玉米熟透后加入小葱和盐
适合什么人吃
烹饪难点
排骨炖足时间，玉米后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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