酸酸甜甜西红柿毛豆杂烩面
这道「酸酸甜甜西红柿毛豆杂烩面」用料不复杂：西红柿、鸡蛋，再配上鸡胸肉、毛豆、胡萝卜。烹饪顺序按烩炒来——切、剁、炒、浇。成品劲道，吃起来口感丰富。前后大约需要2-3分钟。有一个细节别忽略——煮熟面条盛出盛盘，煮的劲道一些不要过分煮，太烂的一会不好拌。按食养的说法，西红柿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料，番茄划好十字放开水里加热几分钟后褪皮切成小丁，鸡蛋加少许盐打匀，毛豆胡萝卜鸡胸肉切成小丁煮熟
- 直接锅烧热，取少许蛋液淋入锅中，继续烧两分钟左右熄火，用锅余温继续热两分钟，接着用手慢慢揭下蛋皮剁碎待用
- 热炒锅加入剩下的鸡蛋液，煸炒剁碎，炒嫩些起锅装入碗内待用
- 添点油加入切成小丁的番茄，煸炒番茄，将番茄炒碎炒烂炒出汁
- 加入步骤3炒好的鸡蛋，加糖和盐后煸炒约2-3分钟起锅，酸酸甜甜的味道正好作为面浇头待用（如想要汤汁多可加点凉开水）
- 添点油将胡萝卜，毛豆和鸡胸肉一起煸炒一下起锅待用，因为已煮熟其实不起炒锅炒也可以的
- 煮熟面条盛出盛盘，煮的劲道一些不要过分煮，太烂的一会不好拌
- 盘中加入炒好的胡萝卜毛豆丁翻拌均匀，在一边加入炒好的番茄炒蛋，喜欢干的少点面汤，喜欢湿的多放点面汤，也可炒西红柿时多放水，用这个西红柿汁拌面条味道会更好（蛋皮丝忘放了存冰箱下次接着用）
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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