好吃到爆的千层面
好吃到爆的千层面是道家常菜，核心用料是干面皮，再配上红酱洋葱、红酱红萝卜、红酱番茄。做法以烘烤为主：切、搅、烤。前后大约需要25分钟。按食养的说法，红酱红萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱、西芹、胡萝卜切成小丁炒至变软，加入鸡肉糜、番茄酱、白葡萄酒，熬煮成红酱；
- 加入番茄酱
- 黄油、面粉、牛奶搅均，熬煮成白酱；
- 红酱、白酱、千层面皮叠层码放，
- 撒帕尔玛干酪
- 覆锡纸，180℃烤25分钟，去掉锡纸，180℃接着烤25分钟便可。
- 成功
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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