董太的私房菜--豌豆芦笋蘑菇烩
这道「董太的私房菜--豌豆芦笋蘑菇烩」用料不复杂：芦笋、豌豆，再配上葱、胡萝卜。烹饪顺序按烩炒来——炒。成菜清甜、鲜嫩，咸鲜入味。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 将所有食材处理好，随后将蘑菇汆烫，随后起锅下入油下入葱段，加入胡萝卜、蘑菇、豌豆、芦笋煸炒，加入盐，5分钟左右起锅就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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