银耳冰糖糯米粥
家常做「银耳冰糖糯米粥」，主角是银耳、面粉，再配上枸杞、黄豆、黑芝麻。操作上是典型的炖煮：浸泡、泡发、炖、烤。成菜绵软，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 1、150克糯米，提前浸泡一夜。
- 2、网锅加入20克干银耳、10克糖、10克面粉，置入主锅，添入清水淹过银耳，设置5分钟/50度/速度4，快速泡发银耳。泡发后需要反复冲洗一下，将银耳里面的面粉残留洗干净。
- 3、银耳下入主锅，设置5秒/速度3.5（或者速度4），打碎。
- 4、加入1600克水、100克老冰糖。 TM5:设置99分钟/98度/速度1。随后加入泡好的糯米，设置20-30分钟/98度/反转速度1，最后3分钟加入枸杞。 TM6: 选择慢炖功能，设置2小时/98度。随后加入泡好的糯米，设置20-30分钟/98度/反转速度1，最后3分钟加入枸杞。
- 5、黄豆、花生、黑芝麻，【分别】淘洗干净，充分控干水分。用烤箱【分别】将黄豆、花生、黑芝麻烤熟。温度用160-200度都可以，时间需要自己掌握。 建议一定要自己守着烤，花生和黄豆看到有裂口，颜色有点焦黄的时候，就好了！芝麻必须每隔4分钟去翻动一下，芝麻的水分烤干便可，千万不要烤糊了！
- 6、擦干主锅，依次打磨黄豆、花生、芝麻，中途不用洗锅！ 1⃣黄豆粉：15秒/速度10，用刮刀棒刮到锅底，接着15秒/速度10。 2⃣花生粗碎：3秒/速度5。 3⃣芝麻粗碎：3秒/速度6。
- 7、银耳冰糖糯米粥分别舀入小碗，每碗里加入一勺黑芝麻、一勺花生碎、一勺黄豆粉，如果有冬瓜条也可以加一点，充分拌匀。您记忆中的味道就用小美锅完美还原了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小米粥与潮汕砂锅粥难点：不出米油、不够稠、发白不黄、糊底
难点一：熬了半小时还是不出米油 —— 三个关键动作
原因与对策：
① 开水下锅（这是最关键的一条，很多人冷水下锅就错了）——水烧开沸腾后再下小米，才能出米油；
② 大火翻滚 5-10 分钟——下米后保持沸腾，搅拌几次防粘锅，这一步让米粒表皮快速裂解、淀粉加速溶出；
③ 文火慢熬 10-20 分钟——转中小火，锅盖留一条缝防止溢锅带走米油。
最后一步：关火后不要马上盛，静置几分钟，表面就会结出一层厚厚的米油。
难点二：粥不够稠
原因与对策：① 米水比例——参考 1:(10~20)，喜欢稠的用 1.8L 水、喜欢米汤多的用 2L；2 升水煮出来热的时候略清、温热时刚刚好；2）想要更稠可以：提前泡 30 分钟、用冷冻米、煮前加几滴油、加少量南瓜红薯丁（天然增稠）、关火焖 5-10 分钟；3）最有效的一招：煮好稍凉后重新加热一次（利用淀粉回生特性提升浓稠感）。
一个专业建议：想更浓稠可以加小苏打（约 2 克/50 克米）或一勺白醋加速淀粉糊化（白醋还能让粥色更黄亮）——但不要用碱面（会破坏维生素 B1）。
难点三：粥发白、发暗，不是金黄色
原因与对策：
① 必须用当年新鲜小米（新鲜小米颜色金黄、富有光泽、米香浓；泛白的都是陈小米，陈小米还会有哈喇味）；
② 不要用力搓洗——很多人习惯用手搓米，但搓洗会让营养和米油都洗没了，只需用清水轻轻过一遍去掉浮灰；
③ 白醋的加入也能让粥色更黄亮。
难点四：糊底、粘锅
原因与对策：
① 全程搅拌（沸腾时用勺子沿锅底顺时针搅拌，后续每隔 5-8 分钟轻搅一次）；
② 不想搅拌的可以放一只汤匙在粥里防粘锅；
③ 用砂锅或不锈钢锅，不要用高压锅（高压锅煮出来的粥不够香）；
④ 水要一次加足，中途绝不加水；
⑤ 突发糊底时应立即换锅。
难点五：米粒夹生、外硬内生
原因：冷水下锅。
解决：必须开水下锅——冷水直接煮易导致米粒外硬内生。开水能