明虾鸡爪煲
明虾鸡爪煲（做法16）
明虾鸡爪煲是道家常菜，核心用料是明虾、鸡爪，再配上葱、姜、蒜。做法以煲汤为主：剁、煮。做好后鲜香、入味，温润适口。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪清洗后剪去指甲
- 将虾线挑出
- 鸡爪剁成小段
- 水开后下入鸡爪焯熟
- 加入葱姜蒜
- 接着加入料酒，去除腥味
- 煮熟后盛出待用
- 将虾下入锅中油煎
- 煎至两面金黄拿出待用
- 起锅热油下入葱蒜煸出香味
- 加入花椒调味
- 加入小米辣
- 加入豆瓣酱炒出红油
- 下入焯熟的鸡爪进行煸炒
- 加入生抽
- 加入蔬菜鸡精
- 加入食盐
- 加入糖
- 加入一罐啤酒，煸炒均匀，提鲜入味
- 盖上锅盖焖炖几分钟
- 加入适量的清水，防止糊锅
- 下入虾，翻搅入味，盖上锅盖继续焖炖几分钟
- 最后，撒上些葱花，就可以吃了~鲜香可口，十分美味，好吃到没朋友
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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