羊肉丸子&羊肉丸子汤
「羊肉丸子&羊肉丸子汤」的主料就是羊肉、白萝卜，再配上葱花、花椒。过程属于水煮，主要动作是剁、切、搅、拌。成菜鲜香、不腻、细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊肉剁成肉馅（用绞肉机也可，但口感会差些，我一直喜欢剁肉馅）～
- 白萝卜擦成蓉（切粒也可，我更喜欢擦成蓉，擦成蓉做出的丸子更细腻，没有颗粒感）～
- 葱切成葱花（用葱白更好些）～
- 姜磨成姜蓉～ 我没拍照，我家孩子不喜欢吃姜，多年来，家里的饭菜中，姜一直是以姜蓉的形式出现的，这个小器具用了近20年，用完这次就淘汰换新～
- 锅里加入30克食用油，烧热加入花椒粒，爆香熄火，放凉待用～
- 肉馅下入白萝卜蓉、葱花、姜蓉、盐、适量生抽、少许胡椒粉顺着一个方向充分拌匀～ 接着加入烹好的花椒油（步骤5，不要花椒粒）、2个蛋清，继续搅拌至均匀粘稠～
- 加入100克地瓜淀粉充分拌匀，静置一会（20～30分钟），待淀粉充分融合入馅料，继续搅拌，搅拌至粘稠～
- 戴上一次性手套或者手上沾水，将肉馅一个一个做成丸子（右手抓出一团肉馅，摔打在左手掌心，如此反复10—20下，至肉馅成团）～ 案板上抹油，将团好的肉丸放在案板上（否则会粘在案板上），做的少的话，可以盘子抹油，放到盘子里～
- 锅里加油点火加热，手上沾水，肉丸稍微整形后，下锅炸～
- 油热转文火，炸丸子，炸至表皮凝固，丸子成型～
- 表皮稍微上色便可盛出（不用炸熟）～
- 已经炸好成型的丸子～
- 锅里添入清水，加入葱段、姜片、花椒粒、大料煮开，加入适量生抽～
- 加入丸子继续煮，煮至熟透（大约20分钟）～
- 煮好了盛入盘中，至此，羊肉丸子就做好了，趁热可以直接吃，味道鲜美～ 也可以做成羊肉丸子汤～
- 羊肉丸子汤：锅里添入清水，加入刚才煮羊肉丸子的汤，加入切好的白萝卜片和羊肉丸子，煮开，加生抽、胡椒粉、葱花、香菜调味起锅～ 也可以这样做：锅里加油，点火加热，油热下入葱、姜爆香，加入切好的萝卜片煸炒，添入清水，加入羊肉丸子，加花椒、大料、生抽等调味，煮熟加葱花、香菜，起锅～
- 起锅～
- 补图：取蛋清的简单方法，鸡蛋大头的一面，朝硬物轻敲至裂纹，剥去一部分壳成孔状（孔的大小要小于蛋黄哦），捅破蛋壳内膜，便可倒出蛋清～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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