日式昆布野菜和牛锅
「日式昆布野菜和牛锅」以乌冬面、肥牛为主料，再配上新鲜蔬菜、克虾米。做法走的是水煮的路子，依次煮。按食养的说法，乌冬面味甘性平；半盒肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，乌冬面一定要是手打的，不要冷冻速食的。昆布汁也很重要，煮出来有日式火锅的味道~
- 用大概半磅牛肉就好
- 先煮香菇，加入昆布汁，一勺味增和虾米
- 接着加入面和肥牛，肥牛煮熟了就盛出来放在小碗中
- 盛出煮好的面和肥牛
- 开动！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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