糖醋排骨（烤箱果酱）
家常做「糖醋排骨（烤箱果酱）」，主角是克肋排、生抽，再配上料酒、姜末、蒜末。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤、煮。做好后入味，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；克肋排味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨切成段，用盐、蒜、姜、生抽腌制排骨两小时以上至入味。
- 将土豆淀粉（或玉米淀粉）装在碟子或碗里，让腌制好的排骨均匀裹上粉，不用裹太厚。裹好粉的排骨均匀排列好在铺好油纸的烤盘里。
- 烤箱预热200度，这个时候排骨上的粉都回潮了。预热好后，将排骨下入烤箱。大概烤25分钟，时间不一定，要根据排骨的大小和烤制情况自己调整。我是看到裹粉都地方都金黄色了就OK啦。
- 烤制排骨的同时准备糖醋酱。家里有什么果酱都可以用上，不用特地去买。我用的是鲜橙果酱，挖了两大勺，接着倒一些番茄酱（番茄沙司），加一小勺陈醋（什么醋都OK），随后接着加一些水，为的是让所有酱料可以融解混合均匀，不需要太多。随后就是煮开酱料至稍浓稠便可熄火。
- 排骨烤好厚加入盛放糖醋汁的容器，让每块排骨都裹上酱汁便可盛盘。最后撒上白芝麻装饰，我没有芝麻就撒了一些迷迭香，也很增香喔！
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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