枇杷膏/枇杷酱
家常做「枇杷膏/枇杷酱」，主角是看自己个枇杷，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：搅、煮、拌。从食养上讲，半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 剥好的枇杷，稍微小块，撒薄薄一层白砂糖裹匀，稍微出汁
- 锅里下枇杷和枇杷量四分之一左右的冰糖，旺火出汁
- 微微沸，转文火，煮至粘稠加半个柠檬汁，搅拌
- 文火煮至，枇杷变色成琥珀色，熄火
- 装碗稍微冷却至温热，加蜂蜜，搅拌
- 完成
- 抹面包
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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