练切（和果子面馅儿）
这道「练切（和果子面馅儿）」用料不复杂：白豆沙馅、水磨糯米粉。烹饪顺序按快炒来——炒、剁、拌、切。从食养上讲，白豆沙馅味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 备好材料，水磨糯米粉用10克水化开至无颗粒
- 小锅内下入白豆沙馅，文火或微火慢慢炒干
- 期间慢慢剁碎比较好干，炒至基本不粘手，迅速加入化开的糯米粉水，（这步忘照了）翻拌均匀
- 接着加入水怡，翻拌成团但不粘手
- 拿出摊开小块晾凉
- 冷却后放在纱布内反复推揉
- 揉至面团摸起来有似乎粘性但根本不粘手 和果子中经常会用到练切，所以可以多做些份小块包上保鲜膜冷冻保存，用之前自然回温就可以用了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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