6寸芒果流心慕斯
家常做「6寸芒果流心慕斯」，主角是饼干底、消化饼干，再配上芒果流心、柠檬汁。操作顺序大致是：切、冷藏、搅。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，饼干底味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 先做饼干底：黄油用隔水融化成液体状，饼干用擀面杖或者机器将其打碎至粉末状，随后黄油加入饼干碎一起搅拌，需要充分拌匀，不然切时容易散
- 加入6模具按压，从旁边按压一圈，接着按压中间，重复两次，基本OK了
- 按压像这样，基本切的时候不会散架，下入冰箱冷藏最少15分钟
- 用冰水泡吉利丁片，大概15分钟，待芒果泥做好了，隔水完全融化后，加入芒果慕斯里
- 切芒果，将350+200的芒果果肉+柠檬汁+糖下入果汁机搅拌打成芒果泥（泥分成两份350+200），打淡奶油，大概打2-3分钟，消大泡泡，刚起纹路就可以了，打蛋器拿起来还能滴落下去消失纹路的状态是最好做慕斯的！将芒果350流心加入淡奶油里，加入已隔水融化好的吉利丁，充分拌匀，芒果慕斯底做好了
- 将饼干底拿出来，加入一层芒果慕斯，加入芒果块，记住每个芒果肉中间都有慕斯隔开
- 接着加入一层慕斯覆盖住之前的芒果，将它磨平
- 接着加入芒果，先加芒果丁，中间接着加入流心
- 最后倒一层芒果慕斯，记住从边上开始倒，如果从中间开始倒就将流心往旁边流，不集中在中间了，周边铺满后接着铺中间，将整个铺满，如果还有不平，轻轻摇一下，基本都会平，可以放一层保鲜膜盖住，我没放担心黏住，最后就下入冰箱冷藏4个小时以上，我放了一整晚，不开冰箱的，第二天嫩嫩的很好吃！
- 点蜡烛的时候也美美哒
- 切一小块…中间都是芒果丁和流心
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔