红烧小丸子
红烧小丸子（做法1）
做一道「红烧小丸子」，需要猪肉、莲藕，再配上葱、生抽、料酒。做法沿红烧的思路展开：切、搅、勾芡、炸。从食养上讲，葱味甘性平；肉馅：味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉剁成肉沫，莲藕切成沫； 肉沫用厨房用纸去除水分，莲藕沫挤干水分； 以上准备工作一定要做，如果肉馅中水分太多，不易上劲，丸子不易成型； 去除水分后，将肉馅中所有材料放一起，顺时针搅拌上劲； 我用的土鸡蛋，比较小，如果用大鸡蛋，两个就差不多了；
- 搅拌好的状态，是黏糊糊的状态；
- 调酱汁和勾芡汁： 按上述配料调，两个碗，一个调酱汁，一个调勾芡汁； 我图片只照了酱汁；酱汁和勾芡汁多点没关系，不一定要全部用掉，根据丸子多少来定；我一斤肉，这些酱汁正正好；
- 团丸子，可以借助勺子的力量，先团出来一盘下锅炸，炸的同时继续团下一盘丸子； 同时锅内加入半锅油，文火准备；
- 锅内油加热到六分热的时候，下丸子，待丸子外表变成金黄色，盛出控油待用； 六分热：干筷子插入油中，周围有大泡泡就可以；
- 炸成金黄，盛出控油待用；
- 炸完第一遍的丸子，准备炸第二遍； 第一遍为了上色，第二遍为了熟；
- 丸子全部下锅，看丸子浮起来就是熟了，可以盛出来了； 要用筷子搅拌，防止沉底炸糊了；
- 全部浮起来后盛出控油；放一旁待用；
- 另外一锅：放适量油，油热后加入酱汁；
- 酱汁煮开后，加入丸子，煮五分钟后加入勾芡汁收汁； 建议多留一点汤汁哦，吃丸子时沾着汤汁吃超级好吃
- 起锅！
- 吃吧！等不及啦啦啦啦～
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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