柠檬酸辣凤爪，好吃得根本停不下来
做一道「柠檬酸辣凤爪，好吃得根本停不下来」，需要凤爪、生抽，再配上洋葱、姜片、葱段。做法沿水煮的思路展开：剁、煮、切。其中最要紧的一步大约需要8-10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 凤爪冲洗干净，食材备好
- 剁开，指甲不敢修……头皮发麻！吃的时候咋就不害怕呢
- 冷水下锅
- 加入料酒葱段姜片去腥，开锅煮8-10分钟
- 盛出，凉水冲洗
- 柠檬切成片，剁碎所有配料
- 按上方配料表比例调汁
- 加入盆内
- 充分拌匀，盖盖子或封保鲜膜入冰箱
- 准备拍照，露个幕后花絮
- 俯拍，整体沟通需要突出主体，其他食材元素相呼应，俯拍需要一些层次感，所以砧板、盘子、茶巾都是常用到的道具
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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