紫薯椰奶西米露
紫薯椰奶西米露（做法4）
「紫薯椰奶西米露」的主料就是紫薯、牛奶，再配上西米。过程属于水煮，主要动作是切、蒸、煮、焖。成品清甜，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；西米味甘性平。
食材
步骤
- 将紫薯去皮，切成粒状
- 隔水蒸15分钟（我是冷水的时候就直接放入去一起蒸，就用了20分钟左右）
- 蒸紫薯的同时，可以用另一个煲来煮西米。大量的水，煮滚后放西米，旺火煮至上图半透明状态，熄火焖10分钟(具体步骤上一篇#香芋椰汁西米露#有提到，就不详细介绍了)
- 焖到这样子也可以的，之后还要煮。"过冷河"至西米不热(待用)
- 在另一个煲加入两盒牛奶和蒸好的紫薯
- 煮滚后，加入西米和适量的椰浆
- 煮到西米全部透明就可以啦~
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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