一次发酵油煎饼
「一次发酵油煎饼」以普通面粉、瘦肉为主料，再配上酵母、葱、按口味调味料。做法走的是煎制的路子，依次搅、发酵、切。关键火候大约需要1.5小时。要点是点火加热放锅里添入清水没过2分之一饼，盖锅盖中文火将水分焖干，一定要看住了别糊了，快干之后加点油煎至两面金黄。按食养的说法，葱味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉酵母糖（不喜欢糖可以盐）搅拌一下
- 加温水和面，夏天可以用冷水，冬天用温水可以发酵得更快一些
- 揉成光滑有弹性的面团保鲜膜，盆子上面接着盖一块布
- 醒发一个半小时
- 拿出面团排气切成小剂子，按个人喜欢大小来
- 像包包子一样包好
- 包得不太好看
- 我们家比较喜欢瘦肉白萝卜葱调成的陷
- 包好后稍微压一下
- 点火加热放锅里添入清水没过2分之一饼，盖锅盖中文火将水分焖干，一定要看住了别糊了，快干之后加点油煎至两面金黄
- 差不多就可以起锅了
- 起锅
- 超级好吃
- 配上一碗红薯粥更美味
- 我家孩子一次能吃4个
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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