杨枝甘露
杨枝甘露（做法162）
家常做「杨枝甘露」，主角是芒果、椰汁，再配上柚子、炼奶。操作上是典型的水煮：切、煮、拌。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，芒果味甘性平；椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 炼奶，糖，椰汁，随意，看自己喜欢的甜度添加就好
- 芒果2/3打成泥+糖+炼奶+椰汁；剩下1/3芒果切粒待用，柚子剥肉拉丝
- 煮一小锅水，水开下西米煮1-2分钟，熄火，盖上盖子闷20分钟，随后拿出过凉水，如果有冰水更好
- 接着煮一小锅水，水开下西米，煮4-5分钟，看见几乎透明既可，随后拿出过凉，当然冰水就更好
- 加入芒果粒，柚子粒拌匀既可食用，如果夏天可以放冰箱冻，就更好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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