腊肉菠菜青酱意面
做一道「腊肉菠菜青酱意面」，需要意大利面、菠菜，再配上新鲜白蘑菇、腊肉、蒜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、搅、炒。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有材料，意面可以选择自己喜欢的形状。
- 开水煮腊肉10分钟后盛出切成片，不爱吃皮的朋友将皮切掉就可以啦。
- 煮一锅水下入适量盐，水开后下入意面煮熟。（七七用的螺旋意面大概煮了7-8分钟）
- 意面在锅里煮的时候，洗干净菠菜，掰成小段下入搅拌器，同时加入牛奶、淡奶油一起搅拌成青酱。
- 蘑菇、腊肉切成片。
- 用不粘锅煸出腊肉的油脂，用来炒蘑菇。
- 蘑菇炒至熟透后，在锅内加入青酱收水，接着加入控干水的意面充分拌匀。就可以起锅摆拍啦~
- 最后撒上香蒜粉就可以来吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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