简单炒素面
简单炒素面是道家常菜，核心用料是面、豆芽，再配上少葱。做法以快炒为主：切、煮。口感劲道，爽脆入味。按食养的说法，葱味甘性平；面味甘性平。
食材
步骤
- 就这面，圆的！新鲜面条！
- 绿豆芽！一元钱的量。
- 两头摘掉！
- 葱7.8条冲洗干净切长段。
- 水开下面煮。
- 在大开时来小小半碗水！让它不要大开起来就是！这样煮出来的面才有劲道。
- 煮到五成熟！我加了两次水！后面那次没开我就捞起来了。
- 盛出来马上凉水冲凉透！
- 用另一菜篮扣上将水甩干。
- 甩干后加入蚝油两勺（这个也很看你东西多少来定）
- 盐少许！一会儿加老抽的，这个要将好！
- 老抽我加了一勺半那样！ 你第一次做加一点老抽拌下接着加，将面加成深红既可。
- 我面多！油多一点！待油热
- 下面炒！用筷子好超作。
- 筷子夹起来抖散！从复这个动作。
- 炒到面干！ 我用了两分多钟那样。 面多！
- 下葱段翻均匀！
- 葱段翻均下土芽！翻均匀。
- 翻均后最多等半分钟！喜欢脆脆的土芽就翻均就起了。 这就好了！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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