羊肉汤
羊肉汤（做法39）
这道「羊肉汤」用料不复杂：羊肉、猪棒子骨，再配上干花椒、老姜、小米辣。烹饪顺序按水煮来——煮、切。前后大约需要1小时。有一个细节别忽略——冲洗干净切成片，不要太薄。葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊肉1000克
- 猪棒子骨一根
- 羊肉冲洗干净，汆烫几分钟
- 捞起，冲洗一下，将水倒掉，重新换水煮羊肉，一次性加足够多的水，冷水下锅，加入猪棒子骨，水煮开后撇去浮沫，加老姜，干花椒
- 中旺火煮半个小时，这样子汤才会浓，接着转文火煮一个小时后将羊肉捞起来，羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内文火熬制。
- 羊肉捞起来彻底冷却后才能切成片，要不然会切散的。
- 切薄片
- 白萝卜一个
- 冲洗干净切成片，不要太薄
- 因为熬了一大锅羊肉汤，所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。
- 加入萝卜，煮熟
- 接着加入切好的羊肉，汤接着次煮开就可以了
- 汤碗里面加盐和味精，舀入羊肉汤
- 洒香菜，好香啊！
- 吃羊肉汤必备的香葱和香菜，还有小米辣，忘了拍了。
- 关于蘸碟，有干碟和湿碟之分，不过都离不开小米辣和香菜，盐和味精。
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉焯水去膻，小火慢炖汤才白
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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