枇杷膏
枇杷膏（做法51）
枇杷膏是道家常菜，核心用料是枇杷肉，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：搅、冷藏、拌。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，枇杷肉味甘性平；半个柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 去皮去核的枇杷肉500g，加入150克，半个柠檬挤出的汁，一起下入主锅
- 25分钟/Varoma/反转速度2，我喜欢有颗粒感果肉的，喜欢碎的可以先将枇杷用1分速度10搅打后接着熬。放上网兜替换量杯盖，以保证水分挥发又防喷溅。
- 看，果粒的感觉超棒
- 装到干净的密封瓶里，放冰箱冷藏保鲜。
- 涂面包、涂馒头、拌酸奶、兑水喝都非常不错哦，加点川贝，止咳润肺功效更好！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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