烤鸡翅
烤鸡翅（做法38）
家常做「烤鸡翅」，主角是鸡翅、老抽，再配上料酒、孜然粉、葱姜蒜。操作上是典型的烘烤：腌制、烤。入口入味，奶香浓郁。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，正反面划几刀，加入料酒、生抽、老抽、耗油，放上生姜片、蒜末，洒上葱、孜然粉，腌制一小时。要入味的话，时间允许就接着长一点
- 平铺鸡翅于锡纸上，接着洒一点孜然粉、黑胡椒粉
- 上下管烘烤，200度，先预热，随后下入烤盘，12分钟，接着翻面烤8分钟
- 拿出盛盘，味道鲜美
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅要腌透入味，200度烤25分钟翻面刷酱
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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